Ensalada de canónigos, kiwi, brie y jamón de pato

Ensalada de canónigos, kiwi, brie y jamón de pato

Soy consciente de las pocas ensaladas que publico. No creáis, por ello, que no las preparo o que no las como. No es el caso, para desconsuelo de mis hijos que, por mucho que las sirva y mucha variedad que proponga, todavía no les han cogido el gusto. Pero ya caerán, ya.
Esta ensalada de canónigos, kiwi, brie y jamón de pato es una de mis preferidas. Receta tomada del libro Mejor comer bien que hacer dieta, de la periodista Eva Celada y el chef Mario Sandoval. No he cambiado más que el tipo de hoja a utilizar, que es lo mismo que decir que no he cambiado nada. Porque, sinceramente, usar mezclum, espinacas o canónigos no es algo que marque una diferencia significativa.
Se prepara en un abrir y cerrar de ojos, es nutritiva, sabrosa, versátil (podéis variar los ingredientes en función de lo que tengáis a mano), sana y fresca. Poco más se puede pedir, ¿no?
Pues venga, vamos al tajo.
Necesitamos (para 2 personas)

• 20 grs de queso brie, en dados
• 2 kiwis, pelados y en dados
• 40 grs de jamón de pato, en finas tiras
• 100 grs de canónigos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharada de vinagre balsámico
• Sal

Preparación
Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal mezclando todos los ingredientes con unas varillas en un cuenco hondo.
Agregamos los canónigos a la vinagreta y removemos bien con las manos para que se impregnen bien de ella.
Repartimos en dos cuencos y decoramos, cada uno, con la mitad del kiwi, del brie y del jamón de pato.
Servimos inmediatamente.