Ensalada de canónigos y caballa

 Hoy os traigo una nueva receta muy sencilla. Puede servir tanto como entrante o primer plato como también de acompañamiento, especialmente para platos de pescado. Tiene pocos ingredientes y una vinagreta inspirada en el tapenade de la receta anterior.
 Además, he aprovechado las latas para el emplatado, y el resultado es bastante sugerente, estupendo para un aperitivo:

 Claro, que también se puede poner en un plato normal. Aquí tienes los ingredientes para preparar esta ensalada:
 Para la ensalada

• 200 g de canónigos frescos y lavados
• 100 g de caballa en conserva
• 1 pimiento rojo

 Para la vinagreta de tapenade

• 70 g de aceitunas verdes sin hueso
• 100 ml de aceite de oliva
• 30 ml de vinagre de vino blanco
• 1 diente de ajo
• Sal gruesa

 Empezamos asando el pimiento. Para ello ponemos el horno a 180º y untamos el pimiento con un poco de aceite. Dejamos que se haga durante 40 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Cubrimos con papel de periódico y lo dejamos reposar. Retiramos la piel y las pepitas y lo cortamos en tiras. Si lo prefieres, también puedes utilizar pimiento de lata, aunque el resultado no será igual de sabroso.
 En un bol ponemos los canónigos, la caballa desmigada (reservamos algunos trozos enteros para decorar) y el pimiento asado.

 Trituramos las aceitunas con el diente de ajo en un mortero. Mezclamos con el aceite de oliva y el vinagre hasta emulsionar y echamos una pizca de sal.

 Regamos generosamente la ensalada y la removemos bien. Servimos en platos y colocamos algunos trozos de caballa de los que hemos reservado para decorar.
 ¿Verdad que es sencillo? ¡Pues no esperéis más y a la cocina! Y si quieres recibir todas las recetas en tu correo, suscríbete.