Ensalada de canónigos y naranja sanguina con vinagreta de frambuesa

La particularidad de esta ensalada nos la da la naranja sanguina, jugosa, sabrosa y estéticamente espectacular. Pero no debemos despistarnos ya que, si no corremos al mercado, podemos correr el riesgo de quedarnos sin ella… 😱 es una variedad que encontraremos específicamente en los meses más fríos de invierno.
La naranja sanguina está repleta de antioxidantes, las antocianinas, esos bellísimos pigmentos que le dan la tonalidad roja que la caracteriza. Encontramos antocianinas en arándanos, moras, grosellas, uvas moradas, col lombarda, remolacha… en definitiva, en frutas y verduras de tonalidad morada, roja o azul.

Ingredientes
Para 1 persona

• 1 puñado generoso de canónigos
• 1/2 bulbo de hinojo
• 1/2 naranja sanguina
• 1/4 de tallo de apio
• 1 poco de menta fresca
• 1 pizca de almendras laminadas
• Salsa vinagreta de frambuesa*

Preparación

• Poner los canónigos como base.
• Filetear el hinojo y el apio.
• Cortar la naranja a gajos.
• Tostar las almendras laminadas en una sartén, a fuego medio y vigilando que no se quemen.
• Esparcir encima de los canónigos, el hinojo y el apio. Decorar con los gajos de naranja, la almendra y un poco de menta fresca.
• Aliñar con la vinagreta de frambuesa.

*Te dejo aquí 3 propuestas para aliñar esta deliciosa y saludable ensalada:

• Vinagre de arroz y frambuesa de Directo al Paladar
• Vinagreta de camu-camu y frambuesa - Cuerpomente
• Vinagreta de frambuesas de Cocinándome la vida

Escoge la que más te te guste 😋, las 3 son ideales!!!¡Buen provecho!