Ensalada de canónigos y pimientos asados en su jugo

Después de estos días de tanto ajetreo publicamos una rica ensalada muy celebrada en casa en esta época de calor...La verdad es que hasta que no se apura el ultimo resto que va quedando en la ensaladera no quedamos tranquilos. En casa, como en el resto imagino, el jugo resultante de asar pimientos es un manjar que nos rifamos mas de uno cuando preparamos estos pimientos...Perdonad que durante estos días no hayamos estado comentando en vuestros blogs, pero las fiestas y romerías no nos permitían estar pendientes de vuestras recetas, aunque ya hemos visto que nos hemos perdido cosas mas que interesantes....Por cierto que se me olvida que este domingo es la romeria de Aljaraque en Honor a su "Virgen de los Remedios"  jejejejejejejejejejejeje...Bueno, mejor me voy a Toledo a comprar vino y dar una vuelta a la familia, que el cuerpo ya no esta para tantos trotes....Me voy a poner al día rapido!!!

Ingredientes:
Canonigos
Pimientos asados amarillos
Aceitunas negras
Huevos cocidos
Queso mozarella
Tomate Cherry
Cebolleta.
Maíz
Aceite de Oliva
Sal
Vinagre de Jerez
Preparación:
Pimientos asados


1.- Precalentamos el horno a 190 grados.
2.- Lavamos los pimientos bien y secamos con papel de cocina.
3.- Ponemos sobre la bandeja de horno los pimientos y echamos un chorreón generoso de aceite de oliva sobre ellos, también añadimos sal.
4.- Introducimos los pimientos en el horno durante una hora aproximadamente, nosotros les damos la vuelta a la mitad del tiempo mas o menos.
5.- Sacamos del horno, dejamos que enfríen y quitamos la piel a los pimientos.
6.- Colocamos en botes después de cortar en tiras, a los cuales les añadimos su propio jugo, y en la parte de arriba cubrimos con un centímetro de aceite de oliva... Así conservamos mejor los pimientos durante unos días en el frigorifico.
Ensalada


1.- En una fuente ponemos los canonigos bien lavados.
2.- Añadimos el queso mozarella cortado en dados, y el maíz.
3.- Ahora ponemos las aceitunas negras, la cebolleta cortada en juliana, el tomate cherry partido en cuatro trozos, y los pimientos asados junto los huevos pelados y cortados.
4.- El jugo del pimiento lo utilizamos para aliñar la ensalada, junto con un poco de sal, aceite y el vinagre al gusto.
5.- Y disfrutamos de una ensalada llena de sabor y fresca para el verano...