Ensalada de Confit con vinagreta de frambuesa

Me encantan las ensaladas, mezclar colores, texturas, sabores,... pensar en la época del año cuando la vamos a comer, aprovechar frutas de temporada. Si se piensa bien, una ensalada es uno de los platos más completos pues puede llevar verdura, fruta, hidratos, proteina... y todo en un plato lleno de color, para que luego digan que la comida es aburrida.
Pues por navidad me gusta preparar una ensalada distinta con algún ingrediente un poco especial y fruta, siempre fruta y principalmente exótica porque creo que le da un toque más de fiesta. Mi propuesta de este año es con pato en confit y jamón, las frutas rojas y naranjas y una vinagreta que quita el sentido, todo combina a la perfección, por lo menos en casa la respuesta tras probarla ha sido, Muy buena!! Si quereis ver otras ideas pasad por aquí  o dad una vuelta por el blog.

INGREDIENTES:

• 1 muslo confit de pato
• 2 - 3 naranjas
• 1/4 papaya
• 1/2 granada
• lonchas jamón de pato
• 20 frambuesas
• puñado de nueces peladas
• 200 gr brotes tiernos

Vinagreta:

• 4 cdas aceite del confit
• 3 cdas mermelada de frambuesa
• 2 cdas zumo de naranja
• 1 cda vinagre módena
• 2 cdas aceite AOVE
• sal

PREPARACIÓN:
Si el confit es comprado le calentamos y reservamos el aceite que vamos a utilizar en la vinagreta. Una vez frio desmigamos en tiras.
Sacamos los gajos de naranja al vivo, es decir, sin nada de la parte blanca que amarga.
Desgranamos la granada
Con una sacabolas o una cucharilla hacemos bolitas con la papaya.
Cogemos 6 lonchas del jamon de pato y lo ponemos entre papel absorbente y al micro 30 segundos para que se seque. Luego lo picamos a cuchillo.
Para el montaje de la ensalada, ponemos una base de naranja, después unas hojas de lechugas que hayamos elegido, a mi me gustan los brotes tiernos. Arriba le ponemos el confit, cantidad lo que queramos. Enrollamos 4 lonchas de jamón de pato por ensalada y distribuimos por la ensalada, al igual que nueces, granada. Colocamos 4 bolas de papaya y espolvoreamos el crujiente de jamón.
Sólo queda aliñar para ello, en un vaso batidor ponemos todos los ingredientes y emulsionamos, colocamos en una salsera y a servir al gusto.