Ensalada de espárragos blancos con vinagreta de frambuesa

A la hora de preparar una comida las ensaladas mixtas son una opción muy saludable que podemos consumir a lo largo de todo el año, pero cuando verdaderamente cobran protagonismo es durante el verano. Aunque es una etapa que se nos hace demasiado corta la realidad es otra, tres meses dan para mucho y tenemos que comer a diario por eso a veces nos quedamos sin ideas, si has hecho infinidad de ensaladas y no quieres repetirlas de nuevo te dejo una ensalada de espárragos blancos, muy fácil y rápida de hacer, con la que triunfarás porque está buenísima. Una receta sencilla, refrescante y ligera, ideal como primer plato o para cenar, y lo más importante es que la pondrás sobre la mesa en 10 minutos.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE FRAMBUESA

INGREDIENTES (4 personas):

• 800g de espárragos blancos

• 8 pimientos del piquillo

• 4 huevos

• 2 tomates

• 1 cebolleta morada

• 20ml de crema balsámica de frambuesa

• 20ml de vinagre de Jerez

• 75ml de aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Vinagreta de frambuesa

• En un recipiente poner la crema balsámica de frambuesa, el aceite y el vinagre de Jerez. Batir para emulsionar.

Ensalada de espárragos blancos

• Cocer los huevos durante 10 minutos, refrescarlos con agua fría y pelarlos.

• Escurrir los espárragos y los piquillos de de su líquido de conservación. Picar los pimientos al gusto.

• Pelar la cebolla y picarla finamente.

• Lavar los tomates, secarlos con papel absorbente y trocearlos.

• Poner los espárragos enteros en una fuente junto con los piquillos, los huevos cortados a la mitad, la cebolleta y los tomates.

• Salpimentar y aliñar con la vinagreta de frambuesa.

Esta ensalada de espárragos blancos puede sacarte de un aprieto en muchas ocasiones, recurre a ella cuando te surja un imprevisto.

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Que aproveche!!!

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