Ensalada de fideos chinos Vermicelli con salmón y gambas en salsa agridulce

Esta ensalada podría ser perfectamente una ensalada para las fiestas de Navidad, dando un toque exótico en nuestras mesas, pudiéndose dejar preparada con antelación.
Los que conocéis mi cocina sabéis que no suelo utilizar ingredientes raros, como ya dije en la anterior recetas de los panes con cubierta de soja y pipas, "receta aquí", me quedaba un poco de soja y no quería que se me pasara de fecha, pero al realizar esta receta me encontré con que no tenía más soja así que me las ingenié para darle ese toque agridulce tan carasterístico que muchas salsas llevan.Espero que os guste.
Ingredientes para 4 personas:
2 ovillos de fideos chinos que equivalen a "100 gr" de fideos Vermicelli (Estos fideos los tenía de hace tiempo y quería darle ya salida).
200 Gamba pelada congelada
130 gr Salmón ahumado
4 cucharadas de vinagre de módena
3 cucharadas de postre de azúcar en grano
75 gr de nueces peladas (Sobrarán algunas)
4 o 5 dientes pequeños de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
 Salteamos las gambas en una sartén con un chorreón de aceite Le añadimos un pizca de sal y tres cucharadas de azúcar Junto con las cuatro de vinagre de módena dejamos reducir un pocoHervimos el agua, apartamos y echamos los fideos chinos removiéndolos con un tenedor y dejándolos reposar unos minutos, colamosEn un mortero trituramos las nueces junto con los dientes de ajo y una pizca de sal, echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y mezclamos.Cortamos el salmón acuadritosEmplatamos, En casa nos ha gustado mucho.