Revista Cocina

Ensalada de garbanzos con huevo y pistachos

Por Evelyn
Ensalada de garbanzos con huevo y pistachos
Este año no quería dejar pasar la ocasión de participar en la campaña #ponunaensalada que organiza Rosilet y que está a punto de finalizar.
Mañana si nada me lo impide dejaré mi segunda aportación. Llevo unas semanas liadilla y eso me obligó a dejarlo todo junto y para el final, pero lo importante dicen que es llegar, jeje,je.
De momento os dejo con esta sencilla, rápida y riquísima ensalada de garbanzos para alegrar las comidas veraniegas sin apenas mancharse las manos. Los pistachos le aportan un delicioso toque crujiente y la menta de la vinagreta un poquito de frescor. En conjunto nos encantó y deseando estamos repetirla.
Ensalada de garbanzos con huevo y pistachos
Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & JuliaLafioreSeñoríos de RelleuUn huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.
Ensalada de garbanzos con huevo y pistachos
INGREDIENTES: (3-4 personas)
  • 350 gr. de garbanzos cocidos y escurridos
  • 2 huevos 
  • 20 gr. de pistachos pelados
Vinagreta:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • sal
  • pimienta
  • 6 hojas de menta o hierbabuena picadas

PREPARACIÓN:
Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes. Reservar. Cocer los huevos en agua hirviendo con sal 10 minutos. Refrescarlos, dejar enfriar y pelarlos. Mezclamos los garbanzos con el huevo troceado y los pistachos. Servimos acompañados de la vinagreta de menta.
Ensalada de garbanzos con huevo y pistachos

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