Ensalada de garbanzos con pimientos asados y atún

Las legumbres son imprescindibles en nuestra dieta, incluso en las épocas de calor, así que por esta y por otras muchas razones, te recomiendo esta receta de ensalada de garbanzos con pimientos asados y atún, una deliciosa forma de disfrutar de unas buenas legumbres, además con una receta muy fácil rápida de preparar.
Cómo podrás no he querido complicar mucho la receta, por lo que he optado por utilizar garbanzos ya cocidos, de los que vendes en conserva. Los puedes encontrar en cualquier supermercado y la verdad que salen bastante buenos, esto no significa que no puedas utilizar garbanzos secos y cocerlos tu, ya sabes que es muy simple, solo tienes que dejarlos unas 12 horas a remojo con abundante agua y una cucharada de bicarbonato, luego los escurres y los cueces hasta que estén tiernos.
Otra cosa que hacer de esta ensalada una receta rápida y fácil es que los pimientos también son en conserva, ya sabes de los que vienen ya asados y pelados, puedes utilizar los que prefieras, yo he utilizado los del piquillo, que son muy sabrosos. También esto es una cosa que puedes hacer tu, solo tienes que lavar bien los pimientos rojos, untarlos con un poco de aceite de oliva y los horneas unos 30 minutos, hasta que estén asados. Bueno con todo lo dicho espero que prepares esta receta tan simple ya sabrosa, sobre todo por su sabor, pero sin dejar de recodar que las propiedades nutritivas de los garbanzos, además de ponerte feliz cuando los comes.

No creo que tengas ningún problema con la elaboración de este plato, pero si tienes alguna pregunta sobre los ingredientes o la elaboración ya sabes que solo tienes que dejar un comentario.

Tiempo:

15 minutos

Valor Calórico:

bajo

Dificultad:

baja

Cantidad:

4 personas

Ingredientes

• 700 g de garbanzos cocidos
• 150 g de pimientos asados
• 180 g de atún en aceite
• 120 g de aceitunas sin hueso
• 1 Cebolla o cebolleta
• Perejil al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 5 Cucharadas de aceite de oliva
• 3 Cucharadas de vinagre de vino

Preparación

• Pela y pica la cebolleta.
• Corta los pimientos asados en trozos pequeños.
• Corta las aceitunas en trozos pequeños.
• Pica el perejil.
• Escurre el atún en aceite.

Elaboración

Echa los garbanzos bien escurridos en un bol. Añade en el bol la cebolla picada y los pimientos asados.
Añade también las aceitunas y el perejil picado.
Echa sal y pimienta molida al gusto.
Echa unas 4 cucharadas de aceite en el bol.
Vierte el vinagre.
Remuévelo con un par de paletas para que se mezcle todo bien y quede aderezado.
Echa el contenido del bol en una bandeja.
Solo queda ponerle el atún.
Echa el atún en aceite por encima, pero que esté bien escurrido.
Rocía la ensalada con otra cucharada de aceite.
Ya la tienes lista para servir.
Si quieres la puedes dejar reposar en el frigorífico, para servirla bien fría.

Consejo

• Puedes utilizar garbanzos ya precocidos en conserva.
• La puedes servir templada o bien fría.
• Si la dejas reposar en el frigorífico de un día para otro estará mas buena.
• Los pimientos puedes asarlos tu o utilizarlos en conserva ya asados.
• El perejil lo puedes sustituir por cilantro.