Ensalada de garbanzos y bacalao con salsa agazpachada

Garbanzo Salad with sauce and cod agazpachada

En los días calurosos apetece más comer algo frío. Esta ensalada de garbanzos y bacalao es de lo más completa, y se puede tomar tanto como plato principal como entrada ajustando la cantidad claro. Para condimentar la ensalada he preparado un gazpacho sencillo que enriquece el plato con un montón de vitaminas y minerales. El conjunto está completado por hojas verdes que pueden ser de ensalada, canónigos, hojas tiernas de espinaca o de acedera. Espero que os guste. Recordad que es bueno comer 5 frutas y verduras todos los días.

On hot days’d rather eat something cold. This salad of chickpeas and cod is the most complete, and you can have it as a main dish or entry by adjusting the amount, of course. To season up the salad I have prepared a simple gazpacho, it enrichs the dish with lots of vitamins and minerals. The dish is completed by green leaves that may be of lettuce, baby spinach leaves or sorrel. Hope you like it. Remember that it is healthy to eat five fruits and vegetables every day.

Receta

Ingredientes:
(Para dos personas o cuatro personas)

100 g de bacalao desalado por persona
100 g de garbanzos cocidos por persona
3 tomates
1 diente de ajo
Pimiento rojo
Pimiento verde
Agua
Hojas de lechuga, espinacas baby, acedera, escarola …
Perejil
Cilantro
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Una pizca de sal

Preparación:

1. Si el bacalao está salado y no está listo para ser usado, enjuagarlo bien bajo el chorro del grifo. Luego disponerlo en una fuente honda con agua fresca, taparlo con film de plástico y guardarlo en la nevera durante un día cambiando el agua una vez.
2. Si usas garbanzos cocidos en conserva enjuagarlos con agua del grifo.
3. Disponer los garbanzos en una fuente honda. Lavar un tomate grande y cortarlo en dados, añadirlo a la fuente. Echar un buen corro de aceite de oliva virgen extra.
4. Cortar un trozo de pimiento verde, cortarlo en trocitos muy pequeños, primero en tiras y luego en cubos. Añadirlo a la fuente.
5. Escurrir bien el bacalao, probarlo para verificar que no está muy salado. Retirar los trozos de piel que hayan quedado y las posibles espinas, comprobar trozo por trozo. Deshacer los trozos de bacalao con las manos, en trozos irregulares de pequeño tamaño. Añadir el bacalao a la fuente con los garbanzos. Añadir unas ramitas de cebollino finamente cortadas. Mezclar bien todos los ingredientes.
6. Lavar las hojas de lechuga y dejarlas escurrir.
7. Preparar el gazpacho triturando dos tomates pelados, un trozo de pimiento rojo, un trozo de pimiento verde, un diente de ajo sin el germen, perejil, cilantro, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre de Módena y agua mineral. Batir bien hasta obtener una crema homogénea. El agua es mejor añadirla poco a poco hasta obtener la textura que desees. Al triturarlo con la batidora el color del tomate quedará anaranjado. Si quieres obtener un gazpacho de un color más rojo es mejor rallar el tomate aparte y luego mezclarlo a mano.
8. Se sirve la ensalada colocando las hojas de lechuga al fondo, encima la ensalada de garbanzos con bacalao y se termina con el gazpacho que se puede tomar por separado o añadirlo a la ensalada como salsa.

 

Recipe

Ingredients:
(For two or four persons)

100 g of desalted cod per person
100 g cooked chickpeas per person
3 tomatoes
1 clove of garlic
A piece of a red pepper
A piece of green pepper
Water
Leafs of lettuce, baby spinach, sorrel, endive …
Parsley and coriander
Chives
Extra virgin olive oil
Vinegar of Modena
A pinch of salt

Directions:

1. If the cod is salty and not ready for use, rinse well under running water. Then arrange it in a deep dish with fresh water, cover with plastic wrap and keep in the fridge for one day, changing the water once.
2. If you are using canned chickpeas cooked rinse with tap water.
3. Arrange the chickpeas in a deep dish. Wash a large tomato and cut into cubes, add to the bowl. Add a good run of extra virgin olive oil.
4. Cut a piece of green pepper into very small pieces, first strips and then into cubes. Add it to the dish.
5. Drain well the cod, taste to verify it is not very salty. Remove the pieces of skin and possible thorns, check piece by piece. Strip the pieces of cod with your hands to get small irregular pieces. Add the cod to the dish with the chickpeas. Add a few sprigs of finely chopped chives. Mix all ingredients.
6. Wash the lettuce leaves and let drain.
7. Prepare the gazpacho with two tomatoes peeled, a piece of red pepper, a piece of green pepper, a clove of garlic without the germ, parsley, cilantro, a drizzle of extra virgin olive oil, a few drops of balsamic vinegar and mineral water. Use the blender until get a smooth cream. The water is best to add it slowly until you get the texture you want. Using the mixer the color of the gazpacho will be orange. If you want to get a red color gazpacho is better to grate the tomato separately and then mix by hand.
8. Now it is the moment to serve the salad by placing the lettuce leaves in the bottom, above chickpeas salad with cod and the gazpacho in the top. You can eat the gazpacho separately or add it to the salad and sauce.