Ensalada de granada, kale y arroz

Y seguimos en la recta final hacia fiestas y también seguimos... comiendo kale. Y es que cunde tanto!!! Eso sin contar las granadas, una fruta de temporada riquísima y que a mí me gusta más en salado que en dulce. Y esta semana, juntando una vez más kale y granada, os traigo esta ensalada de granada, kale y arroz.
Y si aún así os sigue quedando kale y granada en la nevera no os perdáis la receta del miércoles porque no es una ensalada, se usan estos dos ingredientes.... y está riquísima!!! ¿Qué sera???.... Próximamente en sus pantallas a través de este blog :)
Mientras, si aún seguís teniendo granadas y necesitáis otra rica ensalada para gastarla, hace unos días os traje esta ensalada otoñal de rúcula y calabaza caramelizada.
O podéis gastar la granada en elaboración dulce con estos vasitos de granada y coco... que no todo va a ser salado!
Pero si lo que os sigue sobrando es kale, pues siempre podéis hacer estas mini hamburguesas de boniato, quinoa y kale con yogurt y sriracha. Sí, el nombre es largo, pero la receta es fácil y está riquísima.
Y después de llenaros el estómago quería contaros una curiosidad que nos ha acontecido en nuestra calle estos días pasados.
Parece ser que el paro entre los humanos es del 0% en la ciudad de Rotterdam y a falta de mano de obra para cortar el césped del dique que tenemos delante de casa, han decidido buscar pezuña de obra y traerse a unas ovejas para que se lo coman.

Eso sí, ovejas son, pero no tienen un pelo de tontas y también hacen valer su derecho al descanso... o quizás al de reunión... o a lo mejor estaban de huelga? 

En todo caso, y aunque pueda quedar muy bucólico, creo que si querían alimentar a las ovejas y de paso cortar el césped, las podrían haber llevado a alguno de los hermosos y grandes parques que tenemos en la ciudad y no dejarlas dos días con sus noches en el dique de la calle con el frío, la lluvia, el viento... y lo que es peor... los coches!... El partido animalista se quejó, pero visto lo visto no les hicieron ningún caso.
Y ahora a por la receta!!!

Ingredientes:

• 1 granada pequeña
• 2 cups kale (ya lavado y cortado)
• 2 cups de arroz (ya hervido)
• 1/4 cup almendras
• 1/4 cup semillas de girasol y/o calabaza
• 1/4 cup queso feta

Salsa:

• 2 cebolletas pequeñas (dependerá del tamaño y de lo que os guste que se note el sabor)
• 2 c/s aceite
• 2 c/s agua
• 2 c/s miel
• 1 c/s vinagre de manzana
• El zumo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto

Cup = tazas de medida estándar
c/s = cuchara sopera

Preparación:

1. Comenzamos con la salsa y ponemos el aceite en una sartén. Pelamos, lavamos y cortamos la cebolleta en trocitos pequeños y la salteamos en el aceite. Reservamos y dejamos enfriar.
2. Una vez fría la ponemos en el procesador de alimentos junto con el resto de ingredientes de la salsa y trituramos bien. Reservamos en un bote bien cerrado (yo no lo puse en la nevera).
3. Preparamos los ingredientes de la ensalada. Hervimos el arroz (la cantidad que doy en ingredientes es ya hervido). Lavamos y cortamos el kale. Sacamos los granos de la granada, tostamos las almendras y las semillas en una sartén. Y por último desmigamos el queso feta.
4. Montamos nuestra ensalada mezclando bien los ingredientes y servimos con la salsa en una salsera para que cada uno se ponga la que desee.

Qué aproveche!!!
¿Te has apuntado ya a la moda de comer kale?