Ensalada de gulas, ajetes,aguacate, piñones y granada a la vinagreta

Ingredientes (para 6 personas):

• 4 ajetes tiernos
• 200 gramos de gulas
• 1 lechuga iceberg pequeña
• 1 granada
• 4 tomates pera
• 2 aguacates
• 50 gramos de piñones
• 8 palitos de surimi
• zumo de un limón

Vinagreta*:

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1/4 de teaspoon de pimienta negra recién molida
• sal

* Normalmente, para hacer una vinagreta se suelen poner tres partes de aceite por una de vinagre, pero si se prefiere hacerla más suave basta con añadirle una mayor proporción de aceite.  Una vez agregado el aceite y el vinagre, se añaden las especias y se procede a emulsionar la vinagreta batiéndola con unas varillas. En este caso tan sólo le he agregado sal y pimienta, pero se pueden hacer vinagretas de muchos tipos, añadiendo otras especias, hierbas aromáticas, mermeladas de fruta...etc.

Preparación:

Lavamos y picamos los ajetes tiernos. Los doramos ligeramente en una sartén con aceite de oliva y sal. Agregamos las gulas y cocinamos durante unos cinco minutos.Mientras tanto lavamos la lechuga y los tomates y los troceamos, disponiéndolos sobre  una ensaladera. Troceamos los palitos de surimi y se lo agregamos a la ensalada. Tostamos los piñones en una sartén durante unos minutos junto con una pizca de aceite de oliva. Partimos la granada por la mitad y, con ayuda de una cuchara, golpeando con ésta en la piel de la misma y poniéndola boca abajo sobre la ensaladera, extraemos los granos de la misma, de esta forma evitaremos mancharnos los dedos con la granada.Agregamos a nuestra ensalada las gulas con los ajetes. Partimos los aguacates a la mitad, extraemos la pepita, los pelamos, troceamos en cuadraditos y los rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden y se ennegrezcan. Se los añadimos a la ensaladaMezclamos todos los ingredientes y añadimos la vinagreta emulsionada. Mezclamos bien y servimos. ¡ Buen provecho!.