Ensalada de habas tiernas a la menta con cecina

Tiempo de habas y como me gustan de muchas manera, he comprado para preparar un par de platos. Claro que lo que da más engorro es desgranar, pero con paciencia todo se hace. Además es un alimento muy beneficioso para nuestro organismo, ya que contiene numerosas vitaminas y minerales, son diuréticas y depurativas. Esta ensalada también se puede preparar con jamón serrano, yo os dejo varias versiones de diferentes días.

Ingredientes:
Habas tiernas.
Tiras de cecina.
Lechuga o escarola.
Cebolla de Figueres.
Remolacha en vinagre.
Tomates cherrys.
Virutas de queso parmesano.
Hojas de menta.
Vinagre de Jerez.
Sal y aceite de oliva virgen.
Si no se quiere desgranar habas, en los supermercados se encuentra tarros de habas baby en aceite o conserva, que pueden servir. Particularmente yo desgrane habas y las separé por 2 medidas, una de ellas para esta ensalada.


Poner a hervir las habas más pequeñas hasta que estén tiernas. Escurrir y poner en el frigorífico a enfriar Lavar la lechuga, poner a escurrir y cortar. Cortar la cebolla a tiras y los tomates cherry en dos.






Preparar la vinagreta de menta:  En el mortero colocar las hojas de menta a trocitos, una pizca de sal , un chorrito de aceite de oliva virgen, y  añadir un chorrito de vinagre de jerez, majar hasta que quede la vinagreta fluida. Colocar en un bol la lechuga, las habas, la cebolla y los tomates y añadir la vinagreta, mezclar, rectificar de sal y de vinagre si es necesario.






Emplatar: Colocar la ensalada en el plato, adornar con tiras de remolacha cocida en vinagre, las tiras de cecina, espolvorear con virutas de parmesano y unas hojas de menta. Una deliciosa, refrescante  y completa ensalada que es deliciosa. Se admiten variaciones de ingredientes.

Espero cocinillas que pueda ser de vuestro gusto
Bon profit.
Buen provecho.