Ensalada de invierno con escarola

Uno de los ingredientes estrella para las ensaladas de invierno es la escarola ya que ahora es su temporada en el mercado, ofreciéndonos su mayor esplendor y calidad.

Por su singular sabor dulcemente amargo resulta muy apetitosa acompañada con una vinagreta hecha a base de aceite, mostaza, vinagre, sal y pimienta. La escarola combina muy bien con ajos, cebolla, tomate, apio, cítricos y frutos secos.

Como en casi todas la verduras, la escarola es muy rica en agua (más del 94%) y baja en calorías, por lo que es perfecta para ser incluida en las dietas para mantener o perder peso.

En cuanto a sus nutrientes, contiene pequeñas cantidades de vitaminas hidrosolubles: B1, B2, C, folato (es la verdura más rica en esta vitamina, con diferencia sobre el resto) y en menor proporción beta-caroteno (provitamina A), así como minerales como calcio, magnesio, hierro, zinc y potasio.

El calcio y el hierro contenidos en la escarola no son muy bien asimilados en el organismo debido a que la fibra de la verdura en general interfiere en la absorción a nivel intestinal. Por ello, las cantidades de estos minerales aportadas por la escarola (y en cualquier otro vegetal) no son comparables con las de los alimentos de origen animal (lácteos, pescado o carne).

Por otra parte, las hojas de la escarola contienen intibina, un compuesto responsable de su sabor amargo, siendo beneficioso para el sistema digestivo, páncreas y las funciones biliares.

Además, la escarola tiene otras propiedades:

Favorece transito intestinal (laxante)

Es diurética.

Ayuda a mejorar el sistema inmunológico: (formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos).

Aumenta la resistencia del organismo frente a las infecciones.

Favorece la belleza de cabello, colágeno, piel, dientes y huesos.

Ayuda a controlar el peso.

Una de mis ensaladas favoritas de invierno a base de escarola, es la siguiente:

Escarola con Salsa de mostaza y miel.

1 escarola rizada

1 naranja

Un puñado de nueces troceadas

8 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de mostaza de dijon

2 cucharadas de miel

Zumo de un limón

Para preparar la salsa, mezclad la mayonesa, la mostaza y  la miel. Añadid el zumo de limón y volver a mezclar hasta conseguir una salsa fina y homogénea. Reservad.

Elegid las hojas de escarola en mejor estado y troceadlas al gusto. Pelad y cortad la naranja a daditos pequeños. Ponedlos en una ensaladera grande. Añadid las nueces troceadas. Por último, aderezad con la salsa de mostaza. Y ya estará lista para servir!!

¿Y vosotros? ¿Preparáis ensaladas de invierno con escarola? ¿Cómo la preparáis? Estaré encantada de leer vuestros comentarios en mi blog o en el Foro de Hola.com

Besos desde mi blog!!!