Ensalada de judías blancas con vinagreta de cebolla tierna

INGREDIENTES (2-3 personas)

1 bote de judías blancas cocidas3-4 hojas grandes de lechuga1 pimiento amarillo1/2 remolacha2 zanahorias1 puñado de germinadosPARA LA VINAGRETA1 cebolla tierna mediana (cebolleta)4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 pizca de salUn chorrito de vinagre de manzanaUna cucharada de albahaca secaPREPARACIÓNEscurrimos las judías y las aclaramos bien con agua. Las ponemos en una ensaladera. Lavamos la lechuga y el pimiento, los picamos y añadimos a las judías. Pelamos las zanahorias y la remolacha, las lavamos y rallamos e incorporamos a la ensalada. Mezclamos bien todos los ingredientes y servimos en cuencos individuales. Decoramos con los germinados.Para hacer la vinagreta, picamos la cebolleta muy finita, la mezclamos con el resto de ingredientes y removemos bien. Aliñamos la ensalada y ¡a disfrutar!