Ensalada de judías blancas – Insalata di spollichini

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de judías blancas, 2 huevos, 2 tomates, 2 lomitos de atún, alcaparras, apio, orégano, albahaca, sal, vinagre balsámico y aceite.
Cocción de judías: agua, zanahoria, cebolla, apio, sal, laurel.

Otra ensalada de judías, más completa y con una variedad diferente del legumbre: estos se llaman “spollichini” y son más largos y más delicados de los “borlotti”, que usé para la otra ensalada (aquí la receta).
En una olla, poner las judías con la zanahoria, la cebolla, el apio, el laurel y una pizca de sal. Cuando empieza a hervir, asustar las judías con agua fría, tres veces. Cocinar durante media hora aproximadamente.

Escurrir las alubias y dejar enfríar. En un cazo, poner los huevos a hervir durante 7-8 minutos. Una vez que esten duros, agregar a las judías los lomos de atún, el tomate y los huevos cortados en rodajas, una cuchara de alcaparras, el apio picado y aliñar con aceite, una pizca de sal, albahaca, orégano y vinagre balsámico.

Nutritiva, fresca, sabrosa y sana.
Recomiendo un vino blanco frutado o un cava.

¡Saludos!
Pier