Ensalada de judías bobby y patatas – Insalata di fagiolini e patate

Ingredientes para 3 personas:
250 gr. de judías bobby, 2 patatas, 3 huevos, 2 tomates, aceitunas negras, aceite, sal, orégano, vinagre balsámico.

Una ensalada rápida de preparar, saludable, fresca y muy rica. Ideal en días de calor, para una comida ligera y nutritiva al mismo tiempo.

Poner las judías a hervir en agua con sal, durante 20 minutos aprox.
En otro cazo, hervir las patatas ya cortadas en trozos, durante unos 15 minutos.
En un cazo, hervir los huevos: después de la ebullición, dejar 6-7 minutos más.
Escurrir las judías, dejar enfriar y disponer en una fuente.

Cortar los tomates en rodajas y deshuesar las aceitunas, agregar a las judías.

Agregar las patatas escurridas, los huevos en rodajas, aliñar con aceite, sal y orégano.

Mezclar bien todo (a mi me encanta hacerlo con las manos) y emplatar, con vinagre balsámico.

Recomiendo un vino blanco frutado o un rosado, ambos bien fríos.

¡Saludos!
Pier