Ensalada de judias con xoubas en salsa de mostaza

Pero que calor hace hoy JEJEJE  en mi imaginación claro , la realidad es muy diferente  ayer un dia de sol precioso  y de repente ..chaparrron y frio ..así estamos totalmente alicaidos sin ganas de cocinar nada interesante , el fin de semana comimos en casa de unos amigos y hablando de  recetas con mezcla de tierra y mar que fuesen rapidas comenté ésta  ensalada  templada que tenia hecha hace tiempo ...la original lleva anchoas en conserva  pero como mi marido no puede tomar sal pues varié por  xoubas fritas fresquitas que habia comprado en  la plaza ......es una receta que se hace en 20 minutos y el resultado es sorprendente , sobre todo la salsa  de mostaza con hierbas....Se puede hacer con boquerones .

INGREDIENTES:

•  300 gr de judias verdes frescas cortadas en hilos y cocidas 
• 24 xoubas  limpias sin cabeza y fresquitas ...también pueden ser boquerones .
• un poco de harina para rebozarlas y aceite de  semillas ( maiz, cacahuete ..etc )..para freirlas ..o de girasol 

PARA LA SALSA DE MOSTAZA Y HIERBAS 

• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 5 cucharadas de café de vinagre de manzana
•  el zumo de medio limón 
• 1 cucharada grande de mostaza tradiccional  
• sal, pimienta y 1 cucharada de azucar 
• 1 cucharada de oregano , tomillo , albahaca picada 

PREPARACIÓN:

1. Primero limpiar y cortar en juliana las judias 
2. ponerlas a cocer 18 minutos en un cazo con agua ....o al vapor ...
3. mientras pasar las xoubas limpias sin cabeza ni visceras  por harina , freirlas en aceite muy caliente ...reservar calientes 
4. En un bol o almirez ponemos ...el aceite , vinagre , zumo del limón y la cucharada de mostaza ...mezclamos muy bien 
5. mientras picamos las hierbas aromaticas si son frescas y sinó las mezclamos en un plato aparte 
6. salpimentamos la mecla y añadimos el azucar ..mezclamos muy bien y  al final añadimos las hierbas aromaticas ...mezclamos bien y listo para utilizar 

Servimos las judias escurridas ponemos las xoubas por encima y añadimos las cucharadas de la salsa que queramos ......
A COMER ......