Ensalada de judías verdes

Ya hemos terminado de recoger las judías verdes. He embotado muchas para tener despensa en la aldea y otras muchas me las he traído a Madrid y las he congelado. Las que dejé frescas las repartí entre mi madre, mi suegra e hice esta riquísima ensalada, que aún apetecen. Las judías verdes frías son una maravilla, a mi me encantan. No hay fotos del paso a paso, pero la falta de dificultad en la receta hace que no sea necesario. Espero que os guste.

*Con estas cantidades salió una fuente de ensalada para dos personas, para que os hagáis una idea.

INGREDIENTES

-1/2 kg de judías verdes

-un tomate grande

-un cuarto de cebolleta fresca

-cuatro cucharadas de aceite virgen extra

-dos cucharadas de vinagre de manzana

-sal

-perejil picado

PREPARACIÓN

Lo primero limpiamos las judías verdes. Les quitamos las puntas y con el pelador quitamos las hebras de los laterales. Estas al ser recién cogidas del huerto no son hebrosas pero normalmente hay que quitarlas. Las lavamos bien y las cortamos por la mitad o en tres, según sean de largas. Las echamos a la olla exprés y cubrimos con agua. Ponemos sal y cerramos la olla. Se puede poner si se quiere una zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. Cuando la pirindola empiece a dar vueltas bajamos el fuego y contamos diez minutos. Las judías estarán cocidas. Dejamos que salga todo el vapor y abrimos la olla. Las echamos sobre n escurridor reservando el caldo para otra preparación, pues es un caldo muy bueno para guisos o sopa. Las dejamos enfriar. Ahora vamos a montar la ensalada. En una fuente de presentación ponemos un tomate pelado y cortado en rodajas finas cubriendo el fondo de la fuente. Encima colocamos las judías. Y ahora preparamos la vinagreta. Para ello picamos muy menuda el cuarto de cebolleta y lo ponemos en un bol, añadimos el aceite y el vinagre y una pizca de sal y movemos todo bien enérgicamente. Vertemos la vinagreta uniformemente por encima de la ensalada. Servimos bien fresquita y adornada con perejil picado todo alrededor.