Ensalada de legumbres y persimón

Como se acerca el verano y las recetas rápidas, sanas y nutritivas sabemos que son más que bienvenidas os dejamos en este post los ingredientes y los pasos para cocinar una ensalada 100% vegetariana cocinada a partir de distintas verduras y legumbres y aderezadas con un toque de persimón.

Como hemos ido comprobando en estos meses, el persimón se ha convertido en una fruta versátil que puede combinarse tanto en postres o ensaladas así como en algún que otro plato principal incluso con carne. Y sino solo hay que echar una ojeada al listado de recetas de este blog.

El equipo persimón sabe que no todo el mundo es amigo de las verduras pero rompemos una lanza en favor de la dieta mediterránea.

Y este plato es mediterráneo 100%, ya no solo por estar hecho a base de legumbres y verduras sino porque el ingrediente estrella, es el caqui más famoso de la Ribera, el persimón.

Aquí os dejamos los ingredientes de esta rica ensalada de persimón y legumbres:

• 2 unidades de persimón pelados y cortados en trozos muy pequeños (del  tamaño de una judía verde).
• 4 hojas de laurel.
• 1/2 taza de lentejas.
• 1 taza de arroz.
• 1 taza de apio cortado en pequeños trozos.
• 1/2 taza de pimiento rojo cortado en pequeños trozos.
• 2 cucharadas de vinagre de Módena.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada sopera de perejil para sazonar.
• Pimienta negra para sazonar (al gusto).

Los pasos para preparar la ensalada son los siguientes:

1. Hervir las lentejas hasta que se se reblandezcan  (se recomienda dejarlas en agua la noche anterior para facilitar este proceso)
2. Poner en una cazo agua a calentar a fuego medio con aceite, 4 hojas de laurel y una piza de sal y cuando este hirviendo echar el arroz. Retirar el arroz cuando este hervido y verter el agua. Posteriormente dejar reposar el arroz hasta que se haya enfriado totalmente
3. Añadir en una ensaladera las lentejas, el arroz, el apio cortado y el pimiento.
4. Aderezar la ensalada con el vinagre de módena y el aceite y remover hasta que este completamente mezclado.
5. Añadir en la capa superior de la ensalada la cucharada sopera de perejil y tanta pimienta negra como se desee.
6. Dejar reposar la ensalada durante 30 minutos cubriéndola con papel albal.
7. Antes de servir verter los trozón de persimón en el centro de la ensalada.

El contraste del aderezo y del dulce del persimón es lo que le dará un gusto interesante a este plato. Y es que el uso de frutas en ensaladas de todo tipo, ya sean de arroz, pasta o lechuga es algo bastante común y que esta extendido en España e internacionalmente.

Como ya sabreis, actualmente me encuentro viviendo en Australia. Australia, al ser un pais muy joven no posee tradición culinaria, solo aquella heredada de los británicos. Por eso aqui tienden a innovar mucho en la cocina y hacer mezclas fusión de platos, italiano-argentinos o hispano-asiaticos, ¡y puedo seguir numerando y no acabaría de escribir este post esta tarde!.

Por eso, cuando llegué a Australia el año pasado aprendí a ser valiente en la cocina y a innovar y probar sabores, como ya habreis comprobado por las recetas a veces tan arriesgadas que hay en el blog. Pero lo cierto es que no me arrepiento, porque  puedes llegar a llevarte sorpresas muy agradables en la cocina.

¿Os atreveis con este plato?, ¡el equipo persimón os apoya!