Ensalada de lenteja caviar con pulpo

Hoy he tratado de experimentar una ensalada de lentejas caviar con pulpo. Puede parecer una combinación un poco atípica, pero es sorprendente. La verdad que no me he complicado mucho con poner ingredientes. Pero se pueden poner y quitar al gusto particular de cada uno.
Como me gustan mucho las ensaladas, son tan versátiles y de lo más apetecibles por la combinación de ingredientes a los gustos.No es necesario que sea siempre de lechuga, se puede improvisar con pasta, legumbres, patatas, arroces. Se puede preparar con antelación dejándola en la nevera hasta la hora de comer, añadiendo la vinagreta en el momento de servir.

Ingredientes para 4 personas:400 g de lentejas caviar cocidas o pardinas2 tentáculos de pulpo cocido1 lata de espárragos blancosPepinillos y cebollitas en vinagrePara la vinagreta:2 cucharadas de vinagre de manzana4 cucharadas de aceite oliva virgen extra1 cucharadita de mostaza de DijonSalPreparación:Como las lentejas y el pulpo ya están cortados, la ensalada es rápida de preparar.Cortar el pulpo en trozos. Al igual los espárragos y los pepinillos en vinagre.Poner las lentejas en una ensaladera y añadir el resto de ingredientes.Preparar el aliño, mezclando un recipiente el vinagre, con la mostaza y el aceite, batir con una varilla de mano.Aliñar por encima con la vinagreta.¡Una ensalada de lentejas, rápida y rica!