Ensalada de lentejas con pimiento y manzana

Hoy traigo una ensalada de lentejas con pimiento y manzana. Es fresquita y perfecta para intolerantes a la histamina, la lactosa o el gluten.
Las traigo para el reto de color y sabor de temporada, que propuso moras o lentejas y me decidí por estas lentejas fresquitas que tanto me gustan.

Ingredientes 1 persona:Media manzana1 pimiento verde1 cuarto de pimiento rojo3 espárragos blancos1 mini tomate (puedes omitirlo si no te lo permiten por la histamina)medio tarro de lentejas cocidas1 puñado de piñonesjamón serranoaceitesalespecias

Elaboración:
Pelar una manzana, y picar media para la ensalada, en trozos pequeñitos.

Lavar el pimiento verde, quitar el rabito y las pepitas y cortarlo en trozos pequeñitos.


Hacer con el pimiento rojo lo mismo y echarlo en el cuenco.


Cortar 3 espárragos blancos en trocitos y echarlos al bol.


Echar el tomate en trocitos, es uno muy pequeño como cherry pero un pelín más grande. En mi caso solo puedo tomar esa cantidad pero puedes echar más o bien omitirlo según tus intolerancias.


Echar el jamón en trocitos. Luego poner en un escurridor las lentejas, dejarlas bajo el agua del grifo un poco, hasta que se quite el almidón.


Echar los piñones, el aceite, la sal y si quieres vinagre o especias. En mi caso no añado vinagre porque es alto en histamina.

Remover todo bien en el cuenco.



Yo suelo prepararla y dejarla en la nevera una media hora para que se enfríe más, pero puedes servirla del tiempo. ¡Os encantará!