Ensalada de lentejas con tomates asados

Hoy os vamos a dar ideas de como preparar una rica ensalada de lentejas. Esta receta está basada en el prestigioso chef Yotam Ottolenghi.

Ingredientes

• 1 cebolla roja
• 1 cucharada de vinagre de modena
• 1 cucharadita de sal
• 250 gr. de lentejas
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo machacado
• 3 cucharadas de perejil
• 3 cucharadas de cebollino
• 4 cucharadas de eneldo
• 80 gr. de queso gorgonzola
• 400 gr. de tomate pera
• tomillo.
• vinagre balsámico denso
• pimienta

Procedimiento

Paso1

Vamos a empezar preparando los tomates asados al horno. Para ello, precalentamos el horno a 130º, cortamos los tomates a cuartos, y los colocamos en una bandeja de horno con papel de horno. Los sazonamos con tomillo, el aceite de oliva, y el vinagre balsámico, y los dejamos asar durante 120 min.

Paso2

Cortamos una cebolla roja, y la colocamos en un bol. Vertimos por encima el vinagre y la sal. Removemos todo para que se macere.

Paso3

Ponemos una olla con agua al fuego, y cuando esté hirviendo incorporamos las lentejas previamente puestas en remojo.

Paso4

Dejaremos hervir las lentejas durante unos 20 min. Pasado el tiempo, las escurrimos, y las dejamos enfriar.

Paso5

Mezclamos las lentejas con la cebolla, añadimos el aceite de oliva, el ajo machacado, y la pimienta negra.

Paso6

Agregamos el cebollino, el perejil, el eneldo, y removemos.

Paso7

Servimos las lentejas en un plato grande o bol, mezclamos con el gorgonzola y con los tomates.

Paso8

Aliñamos con el jugo de los tomates asados, y con un chorrito más de aceite de oliva.

Paso9

Listo para servir.