Ensalada de lentejas con tomates cherry y huevos de codorniz

Ahora en verano con el huerto lo que más comemos es verdura, hay gran variedad y la puedes comer de muchas maneras. Ayer Julio hizo para comer está deliciosa ensalada de lentejas. Acompañada con una ensalada de cebolla y de postre helado. Está ensalada es muy completa te sirve cómo plato único. Está receta es para 4 personas.
INGREDIENTES

 80 GR DE LENTEJAS COCIDAS POR PERSONA, 2 PALITOS DE SURIMI 2 TOMATES MEDIANOS, UNOS TOMATITOS CHERRY, 1 PEPINO, 12 HUEVOS DE CODORNIZ HERVIDOS, ACEITE DE OLIVA VIRGEN ,SAL, UNAS HOJAS DE ALBAHACA GENOVESA,VINAGRE.Las lentejas las puedes usar de bote o hervirlas,ahora en verano vale la pena tener unos botes de legumbres cocidas en la despensa, te ahorras añadir más calor en casa si las cueces.Lava bien los tomates y el pepinoDescongela los palitos de surimi si están congelados.Corta un tomate en gajos y reservaPela los huevos duros de codorniz.

En un bol pon las lentejas ( si son de bote ponlas en un escurridor, lavalas y escurre bien que no quede agua ).Corta en dados o trozos pequeños el pepino, el tomate ,cinco huevos de codorniz y los palitos de surimi.Añade todo al bol con las lentejas.

Aliña con el aceite de oliva virgen, sal y un chorrito de vinagre. El vinagre a gusto de cada persona (en casa le ponemos un poquito, no se nota el sabor y el vinagre ayuda a asimilar el hierro de las lentejas.) Mezclalo todo bien para que quede bien aliñado.Adorna por encima con los gajos del tomate y los tomatitos cherry.En el centro pon adornando en forma de flor los restantes huevos de codorniz y las hojas de albahaca.

Poner en la nevera unas horas antes de comer, así la ensalada absorbe mejor el sabor de los ingredientes y fría esta más apetecible. Es una manera diferente de comer legumbres de verano.Es un plato completo, sirve como plato único y de postre fruta del tiempo o una gran bola de helado.Espero que os guste y que aprovecheconlaneveravacia.blogspot.comconlaneveravacia@gmail.com