Ensalada de lentejas de tierra de campos con sepia y verduras

Hoy os quiero hablar de La Lenteja Bloguera es una iniciativa del consejo regulador de la Lenteja de Tierra de Campos para dar a conocer su excelencia y fomentar su consumo como hábito de vida saludable, incluyendo este alimento en nuestra dieta de una forma divertida y sencilla durante todo el año.Además ellas están llenas de propiedades las lentejas son una excelente fuente de proteínas, fibra, vitaminas (especialmente del grupo B, incluyendo el ácido fólico) y minerales como el hierro, el potasio y el magnesio. También son ricas en antioxidantes y pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, diabetes y hasta algún tipo de cáncer. Como veis son muy beneficiosas para nuestra salud.I.G.P. Lenteja de Tierra de Campos me han enviado un par de saquitos de lentejas y se me ocurrió hacer esta rica ensalada, ya que con este tiempo ya apetecen comidas mas frescas y como no disfrutar de estas ricas lentejas en la mesa, porque no hay que comer solo lentejas guisadas en invierno, si no tambien en verano en ensaladas como en este caso.Espero que os guste la que os traigo hoy, además de las lentejas lleva verduras, hortalizas y marisco.Te animas a prepararla conmigo?

Ingredientes:200 gramos de Lenteja de Tierra de CamposUn tomate de variedad rosaUna cebolla pequeña moradaMedio pimiento rojoAceitunas rellenas de anchoas (una docena)Una sepia pequeñaAceite de oliva virgen extra AlbiumVinagre de manzanaHierbas provenzales (especias)2 hojas de laurelPerejilSalPreparación:Ponemos en una olla el agua las hojas de laurel y las lentejas.
Cuando eche a hervir las dejaremos media hora.
Escurrimos las lentejas y las ponemos en un bol con agua fría, seguidamente las escurrimos.
Pelamos la cebolla y la hacemos a brunoise.
Ahora hacemos lo mismo con el tomate.
Y añadimos el tomate y la cebolla a las lentejas.
Cortamos el pimiento rojo tambien a brunoise.
Y lo añadimos también.

Ahora cogemos las aceitunas rellenas de anchoas y las cortamos por la mitad y a trozos pequeños.
Y lo añadimos a la ensalada.
Limpiamos bien la sepia y la secamos.
Después la troceamos a trozos pequeños y en una sarten con un poco de aceite de oliva la salteamos, también añadimos sal y perejil.
Pasado unos minutos la añadimos a la ensalada.
Ahora preparamos el aliño, en un bote de cristal añadimos una parte de vinagre de manzana y tres partes de aceite de oliva virgen extra, media cucharadita de café de sal y una cucharadita de hierbas provenzales, mezclar muy bien hasta que emulsione y añadir a la ensalada.
Mezclamos bien para que coja sabor todos los ingredientes y dejamos que repose un rato en el frigorífico.
Ya esta lista para emplatar, yo la voy a poner dentro de un aro, para que quede mas vistosa esta ensalada y alrededor del plato un poco de perejil deshidratado.
Espero que os animéis a hacerla y consumir Lentejas de Tierra de Campos, que es de Indicación Geográfica Protegida.
Como apetece!!
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