Ensalada de lentejas, espárragos y vinagreta de mostaza

Nos encantan las legumbres y en verano solemos tomarlas en ensalada, ya que en guiso nos da más pereza porque hace mucho calor, ¿cómo sueles tomarlas tú?Ingredientes para 2 personas:- 150 gr de lentejas pardinas al natural de La Comercial Narváez- 1/2 cebolla- 4 espárragos frescos de La Comercial Narváez- 1/2 pepino- 1/2 tomate- 15 anacardos tostados- Pimentón dulce- SalPara la vinagreta de mostaza:- 1 cucharada de mostaza- 1 cucharada de agua- 3 cucharadas de aceite- 1 cucharadita de mielReceta:- Coloca las lentejas en un colador, vierte un poco de agua para retirar el caldo que traen y escúrrelas bien.- Corta el tallo de los espárragos cortando donde notes que el cuchillo entra fácilmente.- Con un pelapatatas, pela el espárrago desde debajo de la yema hasta el tallo hasta que notes que está blando.- Cuécelos en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 8 minutos o hasta que queden blandos a tu gusto.- Retíralos del fuego, déjalos enfriar y córtalos en trozos. (Si te sobran puedes guardarlos en un tupper con agua de cocción en la nevera).- Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes y removiendo bien con unas varillas hasta que se emulsionen.- Pela la cebolla y córtala en cuadraditos muy pequeños.- Lava, pela y corta el pepino y el tomate en cuadraditos.- Mezcla en un bol grande las lentejas, la cebolla, los espárragos, el pepino, el tomate y los anacardos.- Espolvorea un poco de sal y de pimentón y remueve.- Vierte la vinagreta en el momento de servir.Bon appétit!