Ensalada de lentejas, sana y deliciosa

La ensalada de lentejas es una de las mejores formas de consumir legumbre en verano. Realmente nos cuesta hacer recetas de legumbres ya que estamos acostumbrados a que sean platos de cucharas calientes y potentes como las típicas lentejas con chorizo.

Esta es la forma ideal de consumir en verano legumbres sin llegar a ser pesado, si no te gustan las lentejas te recomiendo esta ensalada de garbanzos.

Respecto a las recetas de ensaladas, estamos en verano y las consumimos con mucha más asiduidad, por lo que te recomiendo esta ensalada césar, esta otra ensalada de col o la maravillosa ensalada de arroz. Varias formas de comer sano este verano.

Si lo que te gustan son las legumbres y no te importa consumir platos de cuchara en verano (a mi es algo que me da igual) te recomiendo estas lentejas con verduras, esta riquísima o como no un pedazo de cocido madrileño. Sé que hace calor pero os garantizo que sienta genial una siesta después de un buen plato de cuchara.

Como veréis a continuación, he usado lentejas de bote ya que quedan mucho mejor. Puedes hacer tú mismo las lentejas pero es mejor de bote.

El aliño e ingredientes van a gusto del consumidor. Le puedes poner trocitos de pollo cocido, atún, alguna verdura crujiente más... lo que más te guste.

Ingredientes para hacer ensalada de lentejas

• 1 bote de lentejas cocidas
• Medio pimiento
• Media zanahoria
• 1 cebolla morada
• Queso feta (opcional)
• Pepinillos
• Cebolletas
• Maíz dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana o zumo de limón
• Sal

Cómo hacer ensalada de lentejas

1.- Comenzamos limpiando bien las lentejas de bote debajo del agua fría. Podríamos hacerlas cociendolas nosotros pero creo que en este caso es mucho mejor con las de bote ya que están cocidas más homogéneamente.

2.- Por otra parte partimos todos los ingredientes finitos. El pimiento a mi me gusta además cuando lo hago en ensalada y lo pongo crudo, pelarlo.

Picamos todo finamente y lo mezclamos muy bien con las lentejas.

3.- Aliñamos con aceite de oliva y vinagre o con zumo de limón. El aliño irá por gustos.