Ensalada de lentejas y arroz

Buenos días !!! vamos a dejar por hoy las recetas dulces. jijiiii, y volvemos al ataque con una rica y fresquita ensalada. Dentro de unos días tenemos aquí oficialmente el verano, aunque ya notamos las altas temperaturas.

Como hay que comer de todo que es sano y saludable, no podemos dejar de lado las legumbres durante el verano. En invierno las comemos calentitas en guisos de cuchara y en verano tenemos la alternativa, las ensaladas.

En esta ocasión combinamos legumbres (lentejas), arroz y verduras. Sano, sano, no os podréis quejar

Lo único que podría ser más "especial" podría ser el aliño. Una vinagreta con mostaza.


Primero de todo pondremos a cocer el arroz, es orientativa la cantidad que os he puesto, es cuestión de si te gusta con más o menos arroz o incluso sin. Es a gustos. También cocer los huevos.

Prepararemos la vinagreta. A mí me gusta las proporciones que os he puesto, os vuelvo a decir, dependiendo si os gusta más o menos in ingrediente u otro, podéis rectificarla y ponerla a vuestro gusto.Ahora cortaremos el tomate, pepino, cebolleta e incluso pimiento, en trocitos muy pequeños.Para esta ensalada me gusta más utilizar lentejas que ya vienen cocidas en bote. Las escurro y las pongo en un bol.Ahora ya añadiremos todos los ingredientes que os he puesto más arriba y se puede aliñar o cada uno en su plato.Como veréis también la podéis adornar con unas olivas negras.Bon profit !!!