Ensalada de mozarella fresca a la vinagreta de manzana

Hola Boxeros!

Me encantan las ensaladas, tan frescas, tan ligeras, tan buenas!!!! Así que, una vez más, os presento una ensalada con encanto y con el toque dulce de la manzana. A disfrutar!!

Ingredientes para 4 personas:

• 7-8 tomatitos cherry
• 100-150 gr de mezcla de lechugas (escarola lisa y rizada, radicchio)
• 50 gr de canónigos
• 1 bola de mozarella fresca
• 50 gr de aceitunas sin hueso
• 50 gr de pipas mondadas y fritas
• 50 gr de cacahuetes

Vinagreta de manzana:

• 4-5 cucharadas de aceite de oliva suave
• puré de manzana o compota
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• sal

Elaboración:

1. Lavar y cortar las lechugas y los canónigos.
2. Lavar y cortar los tomatitos por la mitad.
3. Cortar en dados la mozarella fresca.
4. Añadir en una fuente o ensaladera la lechuga ya preparada, los canónigos, tomatitos y la mozarella.
5. A continuación, agregar las aceitunas y los frutos secos.
6. Preparar la vinagreta: En un cuenco añadir el puré de manzana junto con el resto de ingredientes y mezclar bien con unas varillas manuales, hasta que esté todo bien ligado.
7. Verter la salsa por encima de la ensalada y servir bien fresquita!!