Ensalada de papa al estilo Waldorf

Hace unas semanas tuve la oportunidad de participar en el lanzamiento del yogur Oikos® de Dannon® Créanme que desde que probé la muestra que me entregaron al llegar (escogí la de vainilla) quedé enamorada a la primer cucharadita que comí, por su cremosidad y rico sabor! Inmediatamente me dije: que tenía que preparar una ensalada de papa con frutas al estilo Waldorf y aderezarla con este nuevo producto y así poder compartir la experiencia con ustedes, espero les guste…

Esta ensalada es el acompañamiento ideal para un pollo asado o unas chuletas de cerdo a la plancha o mejor aún, puede convertirse perfectamente en plato único sin necesidad de acompañantes.

ENSALADA DE PAPA AL ESTILO WALDORF

Ingredientes

3 libras de papas (puedes usar rojas)

1 ½ cucharada de azúcar (puedes usar miel)

1 manzana roja grande cortada en pedazos pequeños

1 (5.3oz) vasito de yogur Oikos® plain

2 cucharadas de mayonesa

3 tallos de celery (apio)

¼ taza de nuez picadas, (reserva 1 cucharada para decorar)

Uvas verdes peladas, cantidad necesaria

½ jugo de limón (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Corta las papas en cubos pequeños y ponlas a hervir con la sal, hasta que estén tiernas (alrededor de 15 a 20 minutos) escúrrelas y déjalas enfriar.

Mientras se enfrían las papas ve cortando la manzana, yo le dejé la cascara para darle un poco de color a la ensalada, pero si deseas puedes quitársela al igual que la de las uvas verdes y el celery y córtalo en rodajas fijas.

En otro bowl mezcla el yogur con la mayonesa, el azúcar y el jugo de limón y la pimienta, una vez estén frías las papas mézclalas con las frutas y las nueces y ve agregándole el aderezo que realizaste a medida que vas mezclando bien todos los ingredientes. Tápala con papel plástico y guárdala en la nevera hasta que la vayas a servir.. Servirla sobre una cama de lechuga romaine o espinacas  frescas y decórala con nueces.