Ensalada de pasta con calabacín y pesto de cacahuetes y menta

cacahuetescalabacínmentapastapesto

Hoy os propongo esta ensalada de pasta con calabacín y pesto de cacahuetes y menta que, ademas de fácil y rápido, es muy económico y apto para vegetarianos. No sé si habéis probado alguna vez el calabacín rayado crudo.

A mi me encanta incluso sólo, aliñado con un poquito de aceite de oliva y sal, pero lo interesante aquí es lo bien que queda con el pesto de menta y cacahuetes. Lo complementa con el único sabor que le falta a la salsa: el dulce.

La ficha

Imprimir Ensalada de pasta con calabacín y pesto de cacahuetes y menta Autor: La ragazza col mattarello Tiempo de preparación:  8 mins Tiempo de cocción:  12 mins Tiempo total:  20 mins Número de raciones: 2   Ingredientes

• 180 g de penne rigate
• Medio calabacín
• 15 hojas de menta
• 20 g de queso de oveja curado
• 30 g de cacahuetes salados
• Medio diente de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de aceite picante al peperoncino (chile) (Si no tenéis o no os gusta que pique ni un poquito, las ponéis de aceite de oliva virgen)
• Sal

Instrucciones

1. Hervir la pasta al dente ( No la paséis por el agua fría. Es mejor extenderla encima de una superficie plana y echarle un poquito de aceite para evitar que se pegue, pero sin que pierda su sabor)
2. Picar las hojas de menta, el queso, los cacahuetes y el medio diente de ajo con el aceite de oliva virgen y el picante. Rectificar de sal, si es necesario.
3. Rallar medio calabacín.
4. Montar el plato colocando primero la pasta, después el calabacín y el pesto por encima de los otros ingredientes.

3.2.1230