Ensalada de pasta con pollo asado y langostinos al mojo picón rojo

Con estos calores hemos de reconocer que estamos muy vagos en la cocina.  Ni apetece cocinar, ni apetece pegarnos una gran comilona verdad?
Estos días estamos tirando de ensaladitas para sofocar los calores.  Ensalada de lechuga, de arroz, de legumbres, y como no, de pasta.
Hoy os traigo una sana y rica ensalada de pasta que aliñada con un mojo picón rojo que le da un puntito seguro que os encantará.
Ingredientes:(para 2 personas)
- 120 gr. de pasta corta- 2 huevos- 150 gr. de mézclum de ensalada- 100 gr. de pollo asado- 8-10 langostinos cocidos- un puñadito de aceitunas verdes sin hueso- sal- salsa de mojo picón rojo FamiliaSuárez
Preparación:
Vamos a dejar los ingredientes que necesitan cocción preparados con antelación para dejar enfriar y luego montar la ensalada.
Cocinamos la pasta en un cazo con agua y una pizca de sal durante siguiendo las instrucciones del fabricante.  Una vez cocida colamos, dejamos enfriar y reservamos.
Cocemos también los huevos para hacerlos duros.
Vamos a utilizar pollo asado, que pueden ser restos de pollo que nos hayan sobrado, taquitos de pollo asado que ya venden cocinados o podemos cocinar una pechuga de pollo al horno.  Para preparar la pechuga simplemente salpimentamos y llevamos a una fuente para el horno.  La dejamos unos 20 minutos.
Cuando esté cocinada dejamos templar y cortamos en trocitos.
A la hora de comer preparamos la ensalada
Colocamos en el fondo del plato el mézclum de ensalada.  Encima colocamos la pasta  corta cocida ya enfríada, el pollo asado, el huevo duro partido en rodajas, unos langostinos ya cocidos y un puñadito de aceitunas verdes picaditas. Salamos al gusto. Salseamos bien con mojo picón rojo de Familia Suárez.
Y a comer fresquita!!