Ensalada de patatas moradas, guisantes y zanahorias para #lunes sin carne

Hoy traigo como propuesta para #lunes sin carne,  una ensalada con mucho color... y mucho sabor, con ingredientes de plena temporada que acompañados de una tortilla francesa de huevos caseros, resultaron una comida de lo más deliciosa, además de esas otras cualidades que tanto me gustan a mi... ligera,  sana y sencilla.
Ingredientes:
3 patatas moradas
1 taza de guisantes frescos
1 zanahoria
1 zanahoria morada
Ensaladas variadas
Unas ramitas de perejil

Salsa:
1 cucharada de yogur natural
Vinagre de manzana o vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Elaboración:La patatas moradas se cuecen enteras con la piel. Los guisantes se desgranan y se cuecen unos minutos, cuando estén al dente, se refrescan y se reservan en un escurridor.Las lechugas se lavan, se escurren y se trocean.Las zanahorias se pelan y se cortan con una mandolina o un pela patatas.
Salsa:Los ingredientes de la salsa se baten muy bien para que se integren completamente y se reservan mientras se monta la ensalada.
Montaje:Las patatas se cortan a lo largo en tres trozos, estas eran bastante largas, así que aproveché las puntas para adornar la fuente y las restantes las corté en taquitos.Colocamos las lechugas en el fondo de una fuente alargada y vamos añadiendo los restantes ingredientes mezclando los distintos colores, ponemos unas ramitas de perejil por encima,  aliñamos y lista para servir. 

¡Feliz semana!