Ensalada de patatas y huevas de merluza

Hemos estado unos días en Conil, disfrutando de la playa, del sol, de risas y relax y también, como no, de la gastronomía, el pescadito frito, los camarones...y las huevas. 
De recuerdo del viaje no me traje la típica camiseta con un "Recuerdo de Conil", ni una figurita o una pulsera, lo que nos trajimos fueron algunas huevas, de atún y de merluza, las que hemos usado para hacer esta receta.

ENSALADA DE PATATA Y HUEVAS DE MERLUZA EN DOS TEXTURAS
INGREDIENTES (para 4 platos)
2 patatatas (de unos 250gr cada una) 200gr hueva de merluza cocida AOVE Sal maldón Harina Agua muy fría
Para la mayonesa de naranja: 1 huevo Media naranja Aceite de girasol 1 diente de ajo pequeño Sal
Pelamos las patatas y con ayuda de un sacabolas hacemos bolitas de patata. Cocer las bolas de patata unos 12 minutos y dejar enfriar. Con los restos de la patata podéis hacer un puré cociéndolos, así no los desaprovechareis. Para la mayonesa: En un vaso batidor, lo más estrecho posible, solamente que quepa la batidora hasta el fondo, añadimos el huevo, que esté a temperatura ambiente, incorporamos sal, el diente de ajo y el zumo de la media naranja, vamos incorporando poco a poco aceite de girasol y batiendo a velocidad mínima. Para las huevas: Si compráis las huevas frescas tenéis que cocerlas, bastará con cocerlas en agua con sal durante unos 10 minutos. Una vez cocidas partir en trozos de unos 2cm. La mitad los haremos en tempura. Mezclar en un bowl harina con agua muy fría, hasta que quede una textura como de natillas, meter los trozos de hueva y freír en aceite caliente.