Ensalada de pescado en escabeche

Esta es una receta ideal para los días de verano, porque es ligera, es fría y contiene pescado de temporada.
Ingredientes
2 jureles
1 zanahoria
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 vaso de vinagre de manzana
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
15 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 sal
Elaboración:
Saca los lomos de los jureles.Retiramos las espinas cortándolos por la mitad. Sazonamos y los apartamos en un plato.
Hacer el escabeche. Cortamos la cebolleta e juliana y las doramos en una cazuela con abundante aceite. A continuación agregamos los dientes de ajo enteros con piel y todo, la zanahoria rallada y el pimiento verde en juliana.
Una vez comience a dorarse vertemos el vinagre, añadimos la hoja de laurel y la pimienta. Ahora es cuando incorporamos el pescado a la cocción.
Tapamos la cazuela, dejamos que se cocine durante 4 minutos y dejamos reposar y enfriar en la nevera.
Retiramos el pescado con las hortalizas colando el escabeche y presentamos en un plato.
Se puede presentar en escabeche también encima de unos macarrones al dentes, hervidos con agua y sal.
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