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Ensalada de pimiento rojo y tomate

Por Recetasdetiaalia

Ensalada de pimiento rojo y tomate
No tengo ninguna receta de ensalada publicada en el blog.  Nada.  Ni una sola.  Más de un año escribiendo y publicando recetas y ni una sola ensalada.  Y no es que no las coma.  No, para nada.  Tampoco es que las prepare a diario pero, imaginaréis, que en todo este tiempo alguna que otra ensalada ha pasado por mi cocina aunque, como se puede deducir, sin pena ni gloria.  Normalmente voy a tiro hecho y preparo la ensalada de brotes tiernos, espinacas o canónigos con queso de cabra o feta, nueces, uvas pasas, etc.
Una ensalada muy rica pero muuuuy normalita.
Para variar un poco y romper con mi costumbre "ensaladera", hoy os traigo una sabrosa combinación cuya base principal son los pimientos rojos y los tomates, acompañados de muchos otros ingredientes, a cual más potente, que casan a la perfección.
Yo la he disfrutado tal cual, sobre una rebanada de pan de pueblo, en plan tosta.  Pero también se puede  tomar como acompañamiento de carnes, pescados o aves.  De cualquier manera, está bien buena.
Espero que os guste :)
Necesitamos
  • 2 pimientos rojos asados
  • 3 tomates pequeños, pelados y troceados
  • 4 tomates secos, cortados en tiras
  • 1 cucharada de piñones
  • 1/2 diente de ajo
  • 4 anchoas (de lata)
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de hierbas provenzales
  • Sal y pimienta

Preparación
Cortamos los pimientos a tiras y los colocamos en una fuente junto con los tomates troceados, los tomates secos y los piñones.  Removemos.
Ensalada de pimiento rojo y tomate
En un mortero preparamos un majado con el ajo, las anchoas y las alcaparras.  Cuando esté listo añadimos el aceite, el vinagre, el zumo de limón, las hierbas provenzales y salpimentamos al gusto.
Repartimos esta mezcla sobre la ensalada, removemos ligeramente y servimos.
Fuente: A taste of the Mediterranean, edtorial LB

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