Ensalada de pimientos rojos asados y aguacate

INGREDIENTES
1 1/2 pimientos rojos
1 aguacate
1 patata
2 huevos
Sal
Mostaza
Vinagre manzana
Perejil picado
Aceite oliva
Limón
ELABORACIÓN
   Esta es una ensalada de Carlos Arguiñano pero con una variación, he cambiado los mejillones por el huevo cocido. Como veis es una ensalada sencilla pero muy rica.
   En primer lugar, ponemos los pimientos rojos en una bandeja de horno, le echamos un chorrito de aceite de oliva, echamos sal y ponemos a asar a 220º durante 45 minutos.

   Ponemos los huevos a cocer durante 10 minutos con sal y vinagre y resfrescamos. Ponemos la patata igualmente a cocer durante 20 minutos con sal.

   Cuando tengamos los ingredientes listos, nos ponemos a emplatar, primeramente la patata y los huevos, los pelamos, cortamos y colocamos.
 
   En tercer lugar, pelamos los pimientos asados y los cortamos en tiras, colocamos en el plato.

  Y por último el aguacate, que en cuanto lo abramos y cortemos, lo rociaremos bien con limón para que no se oxide.   Después de tener la ensalada preparada sólo nos quedará hacer el aliño. Pondremos un poquito de sal, un chorrito de mostaza y una cucharada de vinagre y mezclaremos conjuntamente. Después iremos añadiendo el aceite de oliva poco a poco emulsionando la vinagreta. Espolvorearemos con perejil picado.

   Aliñaremos la ensalada al gusto y serviremos.

¡Una ensalada gourmet sencilla y nutricionalmente completa!