Ensalada de pimientos y aceitunas

          Una ensalada simple donde las haya...............bueno como todas las ensaladas a parte de todos los beneficios que aportan: son sanas, con ingredientes ligeros, pues está que suelen ser de los platos mas fáciles y rápidos de hacer.            Esta me gustó sobre manera y es que aunque no tengo mayor problema con casi todas las verduras, lo de los pimientos es pasión. Me gustan todos, los verdes, los rojos, los piquillos, los morrones, los del Padron.....vamos que con esta ensalada yo disfruté tanto como para los que aman la carne con un chuletón jajajajaj.              Por eso en el hurto siempre planto de tres clases: morrones, italianos y celtas. Estos últimos son como los del Padron pero dulces. Y cuando llega la cosecha, como suelen madurar muchos a la vez hago conservas. Para eso los morrones los aso y meto en tarros de cristal. Así estas ensaladas las puedo tener todo el año de manera mucho mas rápida, pues los pimientos ya están asados y me aseguro que son 100% ecológicos.

Ingredientes:3 pimientos rojos 3 ajos1 cebolla1 lata de anchoas100 gr de aceitunas negras sin hueso100 gr de aceitunas verdes sin hueso1/2 vaso de vino de jerezlaurelaceite de olivavinagresal

1. Pelamos y troceamos la cebolla.
2. Lavamos los pimientos y secamos con papel de cocina.
3. Los colocamos en una bandeja de horno junto con la cebolla, los ajos y el laurel.
4. Sazonamos todo y regamos con un poco de aceite. 
5. Horneamos durante 1 hora a 170 º. Debemos darle la vuelta a mitad de cocción y regarlos con el vino.
6. Los sacamos del horno y dejamos templar para pelados y limpiarlos de semillas.
7. Luego los cortamos a lo largo en tiras finas.
8. Pelamos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora con el jugo que soltaron los pimientos al asarse.
9. Añadimos también unas gotas de vinagre y 4 anchoas limpias y escurridas. Trituramos.
10. Troceamos los dos tipos de aceitunas . Y las mezclamos con los pimientos.
11. Ponemos todo en una ensaladera y añadimos la salsa de anchas y removemos unos instantes para que se integren bien.
12. Añadimos el resto de anchoas picaditas.