Ensalada de plantas silvestres

¿Qué tal la Semana Santa? ¡En Esturirafi no paramos! La semana que viene empezamos un curso intensivo de tres semanas y tenemos que adelantar mucho trabajo.
Así que esta semana para no estresarnos nos hemos tomado en serio caminar todos los días y comer sano. Aprovechando que nuestro padre se ha vuelto un experto en plantas silvestres comestibles después de haber hecho el curso de reconocimiento y cocina con plantas silvestres.
En un paseo recogimos unas cuantas hierbas para hacer esta ensalada muy rica y sana. Siguiendo la serie de recetas con plantas silvestres que iniciamos con la Crema de ortigas.

Acedera (Rumex acetosa)

Ombligo de Venus (Umbilicus rupestris)

Vinagrera o vinagrillo (Oxalis pes-caprae)

En las zonas rurales, el consumo de plantas silvestres siempre ha existido. Esta tradición que se ha ido perdiendo con los años. Algunos investigadores y botánicos están intentando recuperarla enseñándonos que no sólo lo que venden en el supermercado se puede comer.
Las plantas silvestres comestibles, del mismo modo que muchos vegetales, aportan a nuestro organismo elementos nutritivos, vitaminas, sales minerales y otras muchas sustancias.

Cómo hacer una ensalada de plantas silvestres

Ingredientes

1 Manzana Uvas pasas Nueces Almendras  Aceite de oliva, limón y sal Plantas silvestres:

• Acedera (Rumex acetosa): llamada también vinagrera o vinagreta. Crece en prados más o menos húmedos. Es una buena fuente de vitamina C y hierro.
• Ombligo de Venus (Umbilicus rupestris): con hojas muy carnosas suele encontrarse en muros en semisombra o sombra total.
• Vinagrera o vinagrillo (Oxalis pes-caprae): con un sabor agrio y unas flores amarillas muy carácterísticas, crece en muchos prados.
• Llantén (Plantago sp.) se pueden encontrar en suelos húmedos de casi toda la Península. 

Proceso
Después de recolectar las plantas silvestres hay que lavarlas muy bien dejándolas a remojo en un cuenco con agua y vinagre.
A continuación, escurre las hojas y córtalas en juliana (en tiras finas).  Pela y trocea la manzana. Machaca las almendras si no te gustan enteras. Pon todos los ingredientes en una ensaladera, aliña a tu gusto, remueve y ya tienes tu ensalada de plantas silvestres.


Esperamos que os haya gustado tanto como a nosotras. Esta receta admite muchas variantes, queda muy rica con cus cus o arroz. Y también le puedes añadir aceitunas negras, tomate, etc.
¿Te animas a cocinar con plantas silvestres?
- Rut
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