Ensalada de pollo con salsa de naranja

Queríamos calor.... pues venga, de  sopetón. Pasamos en Salamanca de las botas y la cazadora de otoño a las sandalias y las camisetas de tirantes. Y de comer cocido a las ensaladas fresquitas que es lo que más apetece ahora. Os dejo una muy completa y con una vinagreta muy rica. Ingredientes:250 gr de lechugas tiernas1/2 pepino en rodajas finas50 gr de nueces1 pechuga de pollo pequeña2 manzanas rojaszumo de limónSalsa de naranja:3 cucharadas de aceite de oliva virgenel zumo de 1 naranjaralladura de 1/2 naranja1 cucharada de mahonesa

1. Salpimentar la pechuga de pollo y adobarla con un poco de pimentón. Poner en una sartén un poco de aceite y hacerla lentamente. Reservar.
2. Poner la lechuga en la base de la ensaladera, luego las rodajas de pepino y las nueces. La pechuga de pollo cortadas en rodajas y la manzana igual (cortar la manzana y rociar con el zumo de limón para que no se oxiden)
3. Poner todos los ingredientes de la salsa de naranja en un bote con tapa, cerrar y agitar. 
4. Aliñar la ensalada y servir.                                                                                                                             

Puedes usar pollo asado que te sobre o filetes de pollo fritos. Así también será una ensalada de aprovechamiento. Espero que te guste. Besines y feliz día.