Ensalada de Pollo en Escabeche

Esta es la Ensalada que tenía hoy mi suegra preparada para la comida. Y la verdad que según la he visto la he querido para mi blog. Ya sabéis lo que me gusta empezar la semana con recetas ligeras. y hasta ahora no había publicado ninguna ensalada.

Me ha gustado por ser distinta, colorida y muy rica. Y por supuesto sencilla! 

Ingredientes
1 pechuga de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
aceite
1/2 vasito de vinagre de jerez(50ml)
1 vasito de vino blanco (100ml)
unos granitos de pimientas
Encurtidos (pepinillos, cebollitas, zanahoria, mi suegra tenía un bote variado, ya cortado en trozos pequeños, pero yo creo que con pepinillos seguro que esta igual de buena)
Pimientos del piquillo.
Lechuga, canónigos o variado de lechugas
Preparación
Sofreír la cebolla troceada con los dientes de ajos, esperar a que este todo pochado.
Ponerlo en una fuente apta para microondas, la cebolla y ajos pochados, junto con el laurel, los granos de pimienta, el vinagre y el vino.
Echar las pechugas y poner en el microondas 14 minutos (aprox. depende de la potencia del microondas).
Esperar a que se enfrié.
Al hacer el pollo en escabeche que es un método tradicional de conserva de la comida, se puede preparar y utilizarlo más tarde.
Preparar la lechuga (similar), añadirle unos pocos encurtidos, el pollo en escabeche, y los pimientos del piquillo.