Ensalada de pollo en escabeche

Hoy os presentamos una ensalada muy original y con sabores diferentes, ya que el pollo escabechado le da un toque de vinagre que os encantará.Ingredientes para 2 personas:- 1 pechuga de pollo- 1 tomate- 1 huevo- 50 gr de queso Manchego curado de Quesos Record- Lechuga variada- 1 lata de pimiento rojo- 10 cebollitas en vinagre- 1/2 cebolla- 2 dientes de ajo- Aceite de oliva- Vinagre de manzana- Sal- Pimienta negra molida

Receta:- En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, cuece el huevo durante 10 minutos.- Pela la cebolla y córtala en cuadraditos.- Parte el pollo en trozos y salpiméntalo.- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga el pollo hasta que se dore.- Añade la cebolla y los dientes de ajo sin pelar.- Vierte un buen chorro de vinagre de manzana y añade también las cebollitas en vinagre.- Deja que reduzca un poco el vinagre, añade un chorro agua y deja que cueza hasta que se ablande el pollo y se evapore el agua.- Lava la lechuga y el tomate.- Corta el tomate en gajos o en trozos.- Escurre bien el pimiento rojo y córtalo en cuadraditos pequeños.- Quita la corteza del queso y córtalo en dados.- Pela el huevo y córtalo también en trozos desiguales.- Coloca en un bol la lechuga, el tomate, el huevo, el queso curado y el pimiento rojo.- Añade el pollo con la cebolla y las cebollitas en vinagre (retira los ajos).- Vierte un chorrito de aceite de oliva por encima y mezcla bien.
Bon appétit!