Ensalada de pulpo – Insalata di polpo

Ingredientes para 4 personas:
1 pulpo de 1,6 kg. aprox., 2 tallos de apio, 1 zanahoria, 100 gr. de rugúla, 2 patatas, perejil, orégano, 1/2 limón, vinagre balsámico, sal y aceite.
Para la cocción del pulpo: 1/2 cebolla, 1 tallo de apio, 1 zanahoria, perejil

La ensalada de pulpo, plato clásico de la gastronomía mediterránea, es un plato completo o un estupendo entrante a cenas de pescados en general.
Poner una olla con la verduras a hervir.
Cuando empieza la ebullición, sumergir el pulpo y repetir la operación 4 veces.
Dejar el pulpo en el caldo durante 1 hora y 15 minutos aprox. Después de unos 45 minutos, agregar las patatas, con la piel y ultimar la cocción. Sacar y dejar enfriar.
Cortar el apio.
Rallar la zanahoria.
En una fuente, disponer una cama de rugúla.
Disponer el pulpo troceado, la zanahoria, el apio y las patatas. Aliñar con el zumo de medio limón, orégano, perejil, sal y aceite. Al final un poco de vinagre balsámico.
Recomiendo un vino blanco frutado. Un cava también es buen maridaje.

¡Saludos!
Pier