Ensalada de pulpo y garrofó

Ahora sí que parece que vamos entrando en primavera de verdad! Este fin de semana ha brillado el sol con fuerza. La luz de nuestra tierra nos llama a gritos para ir a buscar un rincón que huela a mar, donde sentarse mirando de nuevo el horizonte, mientras llega una caña fresca de cerveza y quizá un bocado de nuestro más querido Mediterráneo.Para tal ocasión, he formulado una receta refrescante, muy valenciana, con toques ahumados y picantes: ensalada de pulpo y garrofó, aliñada con buen aceite de oliva virgen extra y unos toques de tabasco ahumado.

Con ella, por fin en plena estación preveraniega, saludo el buen tiempo que parece que ya se quedará con nosotros definitivamente.

Receta Ensalada de pulpo y garrofó

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 4 raciones)

100 g de garrofó (1/2 kg con vaina)

Nota: Podemos hacer esta misma receta con garrofó congelado o con garrofó seco (que lo venden igual que se hace con las habas). En el caso del congelado, hay que hervirlo y pelarlo exactamente igual que el fresco. En el caso del seco, hay que poner a remojo toda la noche anterior a su utilización. Luego, consumir como si fuera fresco.

1 tomate rojo grande de ensalada
1/2 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 cebolla morada
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Unas gotas de tabasco Chipotle (sabor ahumado)
Sal de mesa y sal en escamas
Cilantro
2 patas de pulpo cocido
Pimienta negra
Pimentón rojo dulce de la Vera

Preparación

Se cuece el garrofó durante unos 10 minutos (no más, para que no se reblandezca en exceso y se rompa al pelarlo posteriormente). Como hemos indicado, lo pelamos con cuidado y reservamos.

Pelamos los tomates y los picamos junto con los pimientos y la cebolla, haciendo todo a cubitos. Reservamos.

Cortamos el pulpo a rodajas. Reservamos.

Picamos el cilantro. Reservamos.

Preparamos una mezcla de AOVE con unas gotas de Tabasco Chipotle.

Montamos el plato:

1. Mezclamos bien el picado de pimientos y cebolla. Los aliñamos con AOVE, sal de mesa, pimienta negra al gusto y cilantro. Ponemos el molde redondo en el centro del plato y lo rellenamos con la ensalada.
2. Luego aliñamos el garrofó con sal, cilantro y parte de la mezcla reservada de AOVE y Tabasco, y lo colocamos sobre la capa anterior.
3. Por último, disponemos el pulpo (sin ningún aliño), dejamos caer por su superficie unas poquitas escamas de sal y encima el resto del preparado con AOVE y Tabasco Chipotle.
4. Para decorar, espolvoreamos con un toquecito de pimentón dulce de la Vera, cuanto apenas.
5. Quitamos el molde. A disfrutar!

Nota: La cantidad de tabasco a poner dependerá del grado de picante que nos guste. Sugerimos probar la combinación de AOVE y tabasco previamente antes de aliñar el pulpo y el garrofó, para poder rectificar a tiempo. Consulta el artículo de “Nutrición y salud”: Dieta mediterránea

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