Ensalada de queso fresco con menta y vinagreta de pistachos. #RetoPistacho

El próximo día 26 de febrero es el Día Mundial del Pistacho y desde American Pistachio Growers nos han invitado a participar con una receta de pistachos en el#RetoPistacho Como seguimos en casa en #ModoVidaSanaOn pues no cabía otra receta que no fuera saludable :D No todo lo saludable tiene que ser ensalada pero en realidad lo que más me apetece preparar por ahora son ensaladas, eso sí, en un montón de versiones. La ensalada de hoy la hemos acompañado de un delicioso queso de Burgos y para aliñarla hemos utilizado una vinagreta de pistachos, muy saludable!
Ensalada de queso fresco con menta y vinagreta de pistachos Nivel de dificultad: Bajo Tipo de receta: Comida saludable Tiempo de preparación: 10 minutos Nºcomensales: 4 Ingredientes: Una bolsa de lechugas variadas; 4 unidades de queso de burgos; hojas de menta; Para la vinagreta: 100 gr. de  pistachos sin la cáscara; 20 gr. de vinagre de jerez; 1 cucharadita de sal (opcional); 1 pellizco de pimienta; 100 gr. de aceite de oliva virgen extra Preparación: 1. Colocamos en un bol o cuatro boles individuales las lechugas variadas y las hojas de menta. Reservamos. 2. Preparamos la vinagreta, para ello trituramos los pistachos con un mortero. Añadimos el resto de los ingredientes de la vinagreta y mezclamos bien. 3. Con ayuda de un tenedor trituramos el queso de burgos y lo echamos por encima de la lechuga. 4. Regamos con la vinagreta.