Ensalada de quinoa

Menudo calor hace, aunque eso no es ninguna novedad en pleno mes de Julio y viviendo en Málaga. este año me estoy derritiendo casi literalmente, y lo que menos apetece es pasar horas en la cocina o hacer platos muy elaborados ya que cocinar es una tarea que por si misma desprende calor.
En verano no hay nada mejor que recurrir a platos ligeros y ensaladas, frescas y llenas de nutrientes. Y mucho mejor si se puede dejar la comida hecha con antelación, de un día para otro o llevártela a la playa o a la piscina.

La quinoa es uno de los "super alimentos" que tenemos a nuestro alcance y por suerte ya se puede encontrar en casi cualquier supermercado (yo la compro en Mercadona). La quinoa posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (almidón), y entre sus aminoácidos destaca la lisina (muy importante para el desarrollo del cerebro), y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia.
La quinoa es rica en minerales como el hierro, calcio, fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas. Puede consumirse por celiacos ya que no contiene gluten.

La quinoa una vez hervida duplica su tamaño, y mezclada con los demás ingredientes aumenta mucho más. Así que no hay que pasarse con la cantidad de quinoa en crudo. Lo mejor es que si nos sale mucha cantidad, se guarda en la nevera para la cena o el almuerzo del día siguiente. Las cantidades son aproximadas, puedes añadirlas a ojo.

• 100 gr. quinoa
• 100 gr. aceitunas (de las que más te gusten, gordales, con anchoas, negras, etc), 
• 50 gr. pepinillos en vinagre
• 2 zanahorias
• 1 tomate o varios tomates cherrys
• Una cebolla pequeña o media si es muy grande
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre

1. Con la ayuda de un escurridor o coladera lava la quinoa bajo el grifo. Hierve la quinoa según las indicaciones del paquete, entre 15 y 20 minutos la tendrás lista, con la ayuda de una cuchara puedes sacar un poquito y probar si está tierna. Escurre bajo el grifo y deja enfriar.
2. Pela las zanahorias, pica y trocea las aceitunas, pepinillos, zanahorias y cebolla. En trocitos muy pequeños, así será más agradable de comer.

3. Trocea el tomate o tomates cherrys, mezcla y adereza con aceite de oliva y vinagre. No hace falta sal ya que los encurtidos (aceitunas y pepinillos, son salados).

Si la metes un buen rato en la nevera, estará más rica aún!!

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