Ensalada de quinoa, coles de bruselas y arándanos

Comer verduras es totalmente necesario y adaptarse a las nuevas modas, muy recomendable. La quinoa es un pseudocereal que está muy en boga recientemente, aunque ni mucho menos es nuevo en la cocina. Sus beneficios son increíbles, índice glucémico muy bajo, fuente de fibra, alto nivel de proteínas, no contiene gluten por lo que es apto para celiacos, alto nivel de magnesio, compuesta por potentes antioxidantes, y así un largo etc. ¿Me dirás ahora que no la has probado y que después de conocerla algo mejor no te dan ganas de sacarle provecho a este superalimento?

Aparte de la quinoa como fuente de carbohidratos, nuestra ensalada de hoy lleva una verdura que a mi me encanta visualmente y además es ¡muy fotogénica! Estos brotes de coles de Bruselas son muy ricos en hierro, calcio, ayudan con la circulación sanguínea y hasta se les consideran refuerzos de la energía natural. Podría seguir enumerando, pero creo que ya es suficiente con saber que la combinación de hoy es potente.

Aparte de la quinoa y las coles, añadimos frutos secos, nueces y arándanos, no sé cuál de los dos es mi preferido. En mi día a día, no falta un puñado de frutos secos entre horas. Siempre había pensado que engordaban y los evitaba, pero después de leer bastante sobre el tema, tomados con moderación, son una fuente estupenda de vitamina E y por lo tanto antioxidantes.  Los ácidos omega 3 ayudan también para el control del colesterol.

Ingredientes (para 1 ó 2 raciones)

• 300 g. de brotes de coles de bruselas (partidas por la mitad y hervidas en agua durante 10 minutos)
• 1 taza de quinoa hervida (seguir las recomendaciones del envase)
• Un puñado de arándanos secos
• Un puñado de nueces

Esta ensalada es tan fácil como mezclar todos los ingredientes y aderezarla y ¡voilá! una deliciosa y extra saludable fuente de energía.

Puede ser para una o dos raciones. Una si solo comes esto, para 2 si va acompañado de otro complemento a la ensalada.

Puedes tener listos tus ingredientes antes de comer y aderezarlos al momento de servirlo a la mesa.

Vinagreta de aceite de oliva y zumo de naranja

• Media naranja recién exprimida
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto

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