Ensalada de quinoa con pesto de pistache

1. Licua los pistaches con el queso parmesano y la albahaca. Agrega en forma de hilo el aceite de oliva. Salpimienta y reserva.

2. Coloca la quinoa en una olla con el caldo de pollo. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, cocina durante 15 minutos, agrega los chícharos y continua cociendo por tres minutos más. Retira del fuego y deja tapado. Después de cinco minutos, esponja con un tenedor.

3. Una vez que esté tibia la quinoa, mézclala con la espinaca, el aguacate y las semillas de girasol.

4. Salpimienta y espolvorea el queso doble crema. Acompaña con el pesto de pistache.