Ensalada de quinoa, espárragos y salmón #ponunaensalada2016

Duespués de un fin de semana de tres días super intenso, que hemos disfrutado a tope, volvemos a empezar la semana con un plato ligero pero muy sabroso. 
Hace tiempo que la quinoa llegó a casa para quedarse. Es ya uno de los componentes habituales de nuestra cesta de la compra y es ahora mucho mas fácil de encontrar que hace pocos años. Nos encanta. Hemos probado muchos platos que antes hacíamos con arroz o pasta con quinoa y todo nos ha gustado mucho. 
Cuando llega el buen tiempo me encanta preparar ensaladas con quinoa. Esta ya la hemos probado en un par de ocasiones y a todos nos gusta mucho la combinación de sabores, aunque siendo fiel a la verdad las de los niños las preparo sin cebolla... La idea de usar esparragos verdes crudos se la vi a Jamie Oliver. Y como todo lo que hace es éxito asegurado, sabía que estarian ricos si o si. Y así es.  
Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely,Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.


INGREDIENTES (para 4 personas)
200g de quínoa
8 esparragos verdes
150g de salmón ahumado
Media cebolla roja1 limon2 rabanitosRucula
sésamo negrosal
AOVE
Para la mahonesa de lima:
La piel de 1 lima
Unas gotas de zumo de lima
Medio diente de ajo1 huevo
120ml de aceite de oliva suave
ELABORACIONLavamos la quínoa con ayuda de un colador. Ponemos 400ml de agua con una pizca de sal a hervir. Cuando rompa el hervor, añadimos la quínoa y cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Apagamos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos más. Destapamos y reservamos.  
Para la mahonesa de lima, ponemos el aceite en un cazo con la piel de la lima y calentamos a unos 50º. Dejamos infusionar durante media hora. Colamos. En el vaso de la batidora ponemos medio diente de ajo, un huevo, unas gotas de zumo de lima y el aceite ya frio. Batimos sin mover la batidora hasta que este todo integrado. Reservamos en la nevera. 
Con la ayuda de un pelador de verdura hacemos tiras finas los esparragos. Los ponemos en un bol y los cubrimos con el zumo de limón. Reservamos al menos media hora. 
Cortamos muy fina la cebolla y los rabanitos. 
Montamos la ensalada poniendo la quinoa en la base. Después añadimos las tiras de espárrago con un poquito del zumo de limón, la cebolla y los rabanitos. Seguidamente el salmón ahumado y unas hojas de  rúcula. Aliñamos ligeramente con aceite de oliva virgen extra. Por último ponemos un poquito de la mahonesa de lima y sésamo negro.