Ensalada de quinoa y aguacate con encurtidos

 A veces ocurre que te sobran 5 pimientos de piquillo, 4 tomates secos,  un aguacate... y te planeas que hacer con ellos;  seguramente se pueden hacer muchas cosas, pero yo me decidí por una ensalada,  y  como   quería que fuera completa,  me incliné por la  quinoa como acompañante,  que como sabemos es rica en proteínas y en aminoácidos, y no tiene gluten, con el que yo no me llevo muy bien.  El caso es que me gustó tanto que se ha hecho una habitual y  con el tiempo ha ido incrementando ingredientes. Un día,  mi marido me sugirió añadirle pepinillos (le encantan) y ya de paso, le puse unas  alcaparras que me encantan a mi... y así quedó esta ensalada.


Ingredientes:

• 100 g de quinoa 
• 1 aguacate
• 1 limón
• 5 pimientos de piquillo
• 4 tomates secos en aceite al romero
• 1 tacita de aceitunas rellenas de anchoa
• Hierbas verdes;  Albahaca,  Salvia,  perejil, etc.
• 4 pepinillos medianos
• 1 cucharada de alcaparras
• Sal Khoisan de Comercio Justo
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. La preparación de la ensalada es de lo más sencillo, lo único que hay que cocinar es la quinoa, para ello la colocamos en un colador y la lavamos hasta que el agua salga limpia, la colocamos en una  cazuela con la sal y añadimos doble cantidad de agua, la ponemos al fuego y dejamos cocinar hasta que se absorba toda el agua y la quinoa esté en su punto, unos 15 minutos +.  La refrescamos debajo del grifo con agua fría.  La dejamos escurrir.
2. Mientras se enfría, picamos el resto de los ingredientes.
3.  Ponemos todos los ingredientes de la ensalada  en un bol,  aliñamos con la sal, el aceite de oliva virgen y  el zumo de limón,   mezclamos bien. 
4. Tapamos el recipiente y la introducimos en la nevera un rato, dependiendo si la queremos más o menos fría.

Y como las recetas de ensaladas nunca están de más, os dejo otras dos que también están muy bien.
https://www.cousasdemilia.com/2013/08/ensalada-de-pollo-lechuga-y-frutos-secos.html

https://www.cousasdemilia.com/2017/07/ensalada-de-alubias-y-judias-verdes.html


Feliz semana!